【本文来自《广东的叉烧包，那个面皮放在北方，简直是灾难》评论区，标题为小编添加】

存沧沧 我不这么认为，更有嚼劲的面条无法搭配更多的菜肴。河南的山西的面我都吃过，所谓的卤子最多也就调个味，一点蔬菜，一点肉沫，或者番茄炒蛋。为啥不能搭配各式各样的浇头呢？因为没法配。

劲道的面条只能搭配这样类似老干妈的酱料吃，就是因为，他被发明出来就是为了吃面条，卤子是配角的，面条是主角。就好像草莓冰淇淋，主要是吃冰淇淋，冰淇淋要好吃，草莓酱就是那么回事，换成芒果酱就是芒果冰淇淋。如果搭配的菜是大鱼大肉，面条谁还认真品尝呢？这个叫喧宾夺主。

苏式面条的核心是各种浇头，面条就跟米饭一样，不需要你突出。当然，面条也有讲究，但是是配角。就比如典型的三虾面，核心就是浇头。如果来一个更劲道的面条反而喧宾夺主，品不出虾脑，虾子，虾肉的鲜香了。这时候面条就要软软顺滑就好了。劲道干嘛？

可以的话，我希望你可以尝试网上购买一下新疆的高筋挂面，卤可以是最简单的鸡蛋酱，配老干妈的吃法太糊弄了，又不是求省钱只求饱腹的情况实在没必要，就算是啃馒头配榨菜，那馒头也有馒头的讲究，榨菜也有榨菜的讲究，会发生先宾夺主是调味手法的问题，处理得当一定是相辅相成的。

那种情况会喧宾夺主呢，做面条的时候往往要加点碱和盐提升劲道，加多了会出碱味，盐多了面条自带咸味过多会破坏浇头的咸度平衡，反过来浇头水分浇上去后放了太久让面条坨了破坏了应有的口感也是不行。